Gạo Bao Thai là sự lựa chọn số một trong số các loại gạo làm mỳ tại Bắc Giang. Gạo để làm mỳ phải là loại gạo ngon, không mối mọt, nấm mốc hay bị lẫn tạp chất. Bên cạnh đó, sợi mỳ ngon phải giữ được hương thơm của gạo, do đó, loại gạo được dùng trong sản xuất mỳ khô đóng vai trò rất quan trọng quyết định chất lượng sản phẩm.

Trong quá trình vo gạo, người làm phải cẩn thận, chú ý để nhặt sạch thóc, trấu, sạn hay những tạp chất khác ra khỏi gạo, nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng mỳ trong quá trình làm.

Gạo được ngâm vài giờ trong nước, thời gian ngâm phụ thuộc vào loại gạo, thời tiết và công thức riêng của mỗi cơ sở. Dựa trên kinh nghiệm, sẽ gia giảm thời gian hợp lý, nếu ngâm quá lâu sẽ dẫn đến gạo bị mất chất dinh dưỡng, thậm chí dễ bị lên men chua. Bên cạnh đó, nước ngâm gạo cũng phải đảm bảo nhiệt độ phù hợp, hợp vệ sinh để sợi bún làm ra có màu trắng, không vị vàng, đục.

Sau đó, gạo đã được làm sạch mang đi nghiền thành bột mịn. Bột càng mịn thì da bánh càng bóng và đẹp. Trong quá trình nghiền bột thì kết hợp với việc mix các vị rau củ tự nhiên của mỳ.

Bột bánh sau khi đã được nghiền sẽ trải qua một nồi hấp dài từ 8-10m. Bột sẽ chín hoàn toàn sau khi trải qua ở nhiệt độ cao. Người dân Bắc Giang đôi khi còn sử dụng da bánh này ăn tại chỗ thay cho bánh cuốn vào các buổi sáng.

Da bánh sau khi được tráng và đặt lên các phên bằng tre sẽ được mang phơi ra ngoài nắng – Nắng đầu tiên khi phơi này rất quan trọng nó ảnh hưởng đến việc lên màu rau củ khi phơi. Nắng càng đẹp, càng to màu lên càng đậm – đẹp, nắng nhỏ màu nên nhạt – xỉn màu

Lưu ý: Các sản phẩm bị xỉn màu sẽ bị coi là hàng chợ

Mỳ sau khi được phơi khô sẽ được nhúng qua 1 thau nước sạch có dầu ăn và được ủ từ 20-30 phút.

Sau khi ủ xong thì sẽ được gấp các lá bánh thành các nếp ngay ngắn để thái

Thái bánh là khâu cực kì quan trọng – thái không đều sẽ khiến bánh không đẹp mà trong quá trình nấu cũng chín không đều.

Sợi mỳ sau thái đạt từ 2mm-3mm là đẹp nhất và dễ chế biến cũng như ăn ngon nhất.

Sau khi thái xong thì sợi mỳ được xếp thẳng thắn ngay ngắn trên các phên tre và mang ra phơi khô lúc này sẽ không được phơi nắng quá chỉ cần phơi trong điều kiện ánh nắng bình thường không được nắng quá. 

Sau khi mỳ được phơi bỏ vào phòng mát để nguội mì sẽ được bó thành các cuộn 125g hoặc 200g/ cuộn tùy từng nhu cầu thực tế của khách hàng,  bỏ vào các túi bằng nilong thành các gói tùy theo từng yêu cầu của khách hàng.

Cuối cùng là dán tem mác theo yêu cầu của khách